De Chile al mundo: fundador de NotCo prepara nuevo salto internacional para revolucionar la industria alimentaria con inteligencia artificial
Matías Muchnick, empresario chileno y creador de una de las startups tecnológicas más reconocidas de Latinoamérica, será protagonista de un importante encuentro europeo sobre innovación. Su compañía busca demostrar que la inteligencia artificial puede transformar la manera en que las grandes empresas desarrollan alimentos, reduciendo la dependencia de procesos tradicionales de investigación.
Por Prensa thenoticias | Emprendimientos y Negocios | 4 de noviembre de 2026
El empresario chileno Matías Muchnick, cofundador y director ejecutivo de NotCo, continúa impulsando una nueva etapa de expansión internacional para la compañía que comenzó transformando la industria de los alimentos de origen vegetal y que hoy apuesta por convertirse en un referente mundial de inteligencia artificial.
El próximo desafío del emprendedor será participar en Fi Europe 2026, un importante encuentro internacional de la industria alimentaria que se realizará en Frankfurt, Alemania, entre el 17 y el 19 de noviembre.
Muchnick encabezará dos intervenciones enfocadas en explicar cómo las nuevas tecnologías pueden transformar la investigación, el desarrollo y la fabricación de productos que consumen millones de personas.
Su participación representa una nueva oportunidad para proyectar la innovación chilena ante compañías internacionales que buscan alternativas para enfrentar el encarecimiento de materias primas, los desafíos ambientales y las nuevas exigencias de los consumidores.
El empresario chileno que cambió la forma de desarrollar alimentos
La historia de NotCo comenzó en Chile en 2015, cuando Matías Muchnick y sus socios impulsaron una idea que parecía desafiar las reglas de la industria alimentaria: utilizar tecnología para reproducir características de alimentos tradicionales mediante ingredientes de origen vegetal.
Con el tiempo, productos como NotMilk, NotMayo y NotBurger comenzaron a ganar reconocimiento en distintos mercados.
Sin embargo, detrás de los envases y las campañas publicitarias existía un desarrollo tecnológico que terminaría convirtiéndose en uno de los principales activos de la compañía.
Se trata de Giuseppe, el sistema de inteligencia artificial desarrollado por NotCo para estudiar ingredientes, propiedades y combinaciones que permitan crear nuevas formulaciones alimentarias.
Esta tecnología ha abierto oportunidades comerciales más allá de los productos propios de la empresa.
El nuevo negocio de NotCo: vender inteligencia artificial
La transformación de la compañía ha sido significativa.
Durante 2026, NotCo ha profundizado su estrategia de ofrecer tecnología a grandes empresas de consumo masivo, en lugar de concentrar todos sus recursos en operar directamente marcas de alimentos en múltiples países.
Su plataforma tecnológica permite investigar combinaciones de ingredientes, analizar sus propiedades y orientar experimentos que posteriormente deben ser comprobados en condiciones reales de laboratorio y producción.
La propuesta busca reducir los tiempos necesarios para desarrollar o modificar productos, especialmente cuando las empresas necesitan reemplazar materias primas que aumentan de precio o enfrentan dificultades de abastecimiento.
La compañía ha establecido relaciones con importantes actores internacionales, entre ellos Kraft Heinz, Ferrero, Magnum y otras empresas del sector alimentario.
Para NotCo, esta evolución significa competir en un mercado diferente al que la hizo conocida originalmente.
Alemania será escenario de su próxima presentación internacional
El 17 de noviembre, Matías Muchnick tiene programada una presentación sobre cómo la inteligencia artificial puede ayudar a transformar los procesos de investigación y desarrollo de alimentos.
La exposición abordará el uso de herramientas digitales para comprender el comportamiento de los ingredientes antes de realizar determinadas pruebas físicas.
Al día siguiente, el 18 de noviembre, participará en un panel sobre uno de los desafíos más complejos de la industria: encontrar sustitutos para ingredientes como cacao, azúcar, aceite de palma y proteínas sin alterar características fundamentales de los productos.
Reemplazar una materia prima no consiste únicamente en encontrar otra de sabor parecido.
En la elaboración de alimentos intervienen factores como textura, estabilidad, duración, costos, procesamiento y aceptación de los consumidores.
Por eso, los sistemas de inteligencia artificial especializados podrían convertirse en aliados importantes para los equipos de investigación de grandes fabricantes.
Una empresa chilena que también enfrenta desafíos
La transformación de NotCo no ha estado exenta de decisiones difíciles.
Durante 2026, la empresa vendió sus operaciones de alimentos en Argentina, Uruguay y Brasil como parte de una reorganización de su presencia regional.
Estos movimientos reflejan un cambio de prioridades: reducir la exposición directa a determinadas operaciones de consumo masivo y fortalecer el desarrollo y comercialización de su tecnología.
La estrategia abre oportunidades, pero también desafíos relacionados con rentabilidad, crecimiento y competencia internacional.
El éxito de esta nueva etapa dependerá de la capacidad de NotCo para convertir sus desarrollos tecnológicos en contratos sostenibles y demostrar resultados concretos para sus clientes.
Del emprendimiento chileno a las grandes industrias del mundo
El caso de Matías Muchnick representa una de las transformaciones más llamativas del ecosistema emprendedor nacional.
Lo que comenzó como una empresa que buscaba ofrecer alternativas vegetales a productos tradicionales ha evolucionado hacia un negocio de tecnología aplicada a la industria.
Su trayectoria evidencia que una startup puede cambiar su modelo comercial a medida que descubre nuevas oportunidades y enfrenta dificultades.
También plantea una reflexión para otros emprendedores chilenos: en ocasiones, el principal valor de una compañía no está únicamente en el producto que comercializa, sino en la tecnología, el conocimiento y los sistemas que desarrolla para producirlo.
El desafío de demostrar que la inteligencia artificial puede transformar la industria
La próxima participación de Muchnick en Alemania pondrá nuevamente a NotCo frente a ejecutivos, investigadores y empresas internacionales.
Más allá del reconocimiento obtenido por sus productos, el empresario busca posicionar a su compañía como un proveedor tecnológico capaz de resolver problemas complejos de formulación e innovación.
El encuentro europeo permitirá conocer nuevas aplicaciones de inteligencia artificial en la producción alimentaria y las oportunidades que podrían surgir para empresas tecnológicas especializadas.
Desde Chile, NotCo ha conseguido proyectar una innovación propia hacia mercados internacionales. Ahora, su siguiente desafío será demostrar que esa tecnología puede sostener un negocio global y participar activamente en la transformación de una de las industrias más importantes del mundo.